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对于脂肪酶和乳化剂的认识


金凤凰彩票开奖查询 经常有人问乳化剂和脂肪酶哪一个应用会更好呢?

上海优久生物科技有限公司表示从理想的角度看,乳化剂和脂肪酶联合应用的效果会更好。受制于添加成本的限制,再加上乳化剂和脂肪酶各自宣传,让客户的选择变得犹豫,谁都有道理,该怎么选呢?下面谈谈个人的一些看法:

脂肪酶是动物自身会分泌的酶(内源酶包括蛋白酶,淀粉酶),当然动物也能分泌乳化剂(胆汁)。动物自身分泌的脂肪酶是一类将甘油三酯分解为甘油和脂肪酸的酶,其重要性就不多说。通常是将甘油三酯的1,3键的脂肪酸脱落生成甘油单酯或者甘油二酯和脂肪酸。 相关阅读:酶制剂使用中的几个问题

作为催化剂催化上述反映是需要满足一些条件的,其中一点就是脂肪酶是一种异相界面酶:意思是脂肪酶的活性中心在有水·油的异相界面存在时,分别结合水相和油相才能发挥脂肪酶的催化水解作用。

金凤凰彩票开奖查询 乳化剂的作用通俗的说就是让“水乳交融”。在常温条件下水和油是不相溶,我们会看到明显的分界线,也就是说异相界面只有这一个分界线,显然不利于脂肪酶发挥作用。乳化剂的作用就是可以让水油能想混,产生油包水或者水包油,这是就有大量的异相界面,可以让脂肪酶更好的发挥水解作用。

上海饲料添加剂公司表示乳化能力强意味着异相界面多,脂肪酶越能发挥水解作用,所以乳化剂和脂肪酶都宣传自己可以更好的促进油脂的消化。但实际是谁也离不开谁。

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